Фруктоза

Фруктоза – натуральный заменитель сахара, слаще глюкозы почти в 3 раза, а сахарозы – в 1,5–2,1, естественным образом присутствует во фруктах, овощах и меде. Температура плавления кристаллической фруктозы – 104 °C. Хорошо растворяется в воде, ее растворимость превышает растворимость сахара. Она гигроскопична, то есть притягивает воду, позволяет блюдам дольше не высыхать, способствует конденсации и хорошо растворяется при низких температурах. Поэтому она служит хорошим увлажняющим агентом, помогающим удерживать влагу для выпечки, печенья и кондитерских изделий. Эти свойства могут улучшить текстуру (например, замороженные фрукты) и продлить срок хранения (например, хлеба и хлебобулочных изделий) пищевых продуктов. Фруктозу кладут в молочные изделия, газированные сладкие напитки, десерты, варенье, конфеты, печенья, джемы, соки, конфитюры, мармелад и желе. Фруктоза входит в состав подавляющего большинства продуктов: диетического питания, колы, соков в пакетах, кетчупов, йогуртов и майонезов.