Фруктоза

Фруктоза — натуральний замінник цукру, солодше за глюкозу майже в 3 рази, а сахарози – в 1,5–2,1, природним чином присутній у фруктах, овочах і меді. Температура плавлення кристалічної фруктози — 104 °C. Добре розчиняється у воді, її розчинність перевищує розчинність цукру. Вона гігроскопічна, тобто притягує воду, блюда довше невисихають, сприяє конденсації і добре розчиняється при низьких температурах. Тому вона служить гарним зволожуючим агентом, яка допомагає утримувати вологу для випічки, печива та кондитерських виробів. Всі ці властивості можуть поліпшити текстуру (наприклад, заморожених фруктів) і продовжити термін зберігання (наприклад, хліба і хлібобулочних виробів) харчових продуктів. Фруктозу кладуть у молочні вироби, газовані солодкі напої, десерти, варення, цукерки, печива, джеми, соки, конфітюри, мармелад і желе. Фруктоза входить в склад переважної більшості продуктів: дієтичного харчування, коли, соків у пакетах, кетчупів, йогуртів і майонезів.